日本料理前菜與組肴 (作者: 野﨑洋光)

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出版社 Publisher:
台灣東販
作者 Author:
野﨑洋光
翻譯 Translator:
蕭辰倢
出版年份 Publication year:
2017
國際書號 ISBN:
9789864753048
頁數 Pages:
240
語言 Language:
中文 Chinese
書籍分享者 Book Sharer:
匿名 Anonymous
借書期 Book Borrowing Period:
一個月 One month
還書安排 Book Return Arrangement:
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切成櫻花狀的醋漬蘿蔔佐美味的早春水松貝、
帶有透明感的嫩蓮藕配上綠色的哈密瓜與橘色的海膽、
切成菊花形的山藥搭配醃漬入味的鹽辛香魚內臟、
白板昆布包捲冬季肥美的西太公魚燉煮入味。
當季新鮮食材+多變的烹調手法+雅致的擺盤設計,
呈現出日本料理的四季之美。

日本料理向來給人精緻細膩之感,除了運用當季盛產的鮮美食材,搭配豐富多變的調理方式之外,同時佐以講究的色彩搭配與擺盤設計,讓吃的人可以同時享受視覺與味覺的雙重饗宴。本書是由日本知名料理店「分とく山」的總料理長野﨑洋光,不藏私傳授前菜與組肴的菜色構思與研發過程,並完整公開店內食譜與烹調技法。

所謂的「組肴」,是集合各類能當成單品料理供應的酒餚,把不同烹調方式的菜餚盛在同一個盤中,呈現出均衡的季節感。在「分とく山」的套餐前段,出完開胃菜後會端上「前菜」,後段則會獻上「組肴」。書中分成春夏秋冬四季介紹適合享用的前菜與組肴,並細分成12個月,配合當月盛產的食材與季節特色,各介紹2套前菜與組肴,每套前菜與組肴則分別包含5道料理,總共多達240道以上的菜色。

書中除了介紹食譜與作法之外,野﨑總料理長更大方傳授自己創作全新料理的訣竅、搭配料理的方式,甚至是擺盤設計的要點,是一本實用的必備參考書。

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